Protocolo de limpieza cocinas industriales en Madrid

Las cocinas industriales son aquellas que están diseñadas para preparar grandes cantidades de comida. Se trata de cocinas especiales que presentan ciertas diferencias con respecto a las cocinas domésticas o que disponen de equipamientos necesarios para garantizar su adecuado funcionamiento y su seguridad. Y, debido al uso más intensivo que se hace de ellas, es imprescindible mantener una buena limpieza, tanto por cuestiones de salubridad del negocio como para poder ofrecer el mejor servicio posible a los clientes.

Por suerte, hay empresas especializadas en la limpieza de cocinas industriales en Madrid que pueden ayudarnos a mantener nuestras instalaciones en perfectas condiciones.

¿Por qué es tan importante la limpieza de las cocinas industriales?

Una higiene y una limpieza deficientes pueden conllevar diversos problemas sanitarios. Hay que tener en cuenta que se trata de un lugar en el que se manipulan alimentos constantemente, por lo que si la higiene no es la adecuada, podríamos enfrentarnos a problemas graves de salud. Sin duda, la peor pesadilla para un restaurante.

Pero, además, la acumulación de humo y la presencia de malos olores pueden ser perjudicial para nuestros trabajadores, dificultando que puedan desarrollar su trabajo de forma óptima. Pero también puede traer problemas graves como un incendio.

Por otro lado, la suciedad también puede traer problemas de ventilación. Unos conductos llenos de grasa no serán tan eficaces a la hora de ventilar, haciendo que el ambiente se vuelva insalubre. Y, por supuesto, no podemos olvidar el riesgo que suponen las plagas de insectos, que suelen proliferar en los rincones sucios, mal ventilados y con humedad.

¿Qué dice la normativa sobre la limpieza de las cocinas industriales en Madrid?

Es evidente que si nos dan a elegir entre un restaurante que se ve limpio y otro que no, elegiríamos el primero. Incluso aunque la calidad de la comida sea peor. Y es que ningún cliente se siente cómodo cuando las condiciones de higiene son deficientes.

En este sentido, es importante establecer un plan de limpieza y desinfección que debe llevarse a cabo después de la jornada laboral, especialmente en aquellos equipos y aparatos que se encuentran en contacto permanente con los alimentos. Nadie quiere que una plaga arruine su negocio o incluso su carrera.

La legislación sanitaria de restaurantes en España, dentro de la que se encuadra la Comunidad de Madrid, establece diferentes normas al respecto. Una de las más importantes es la necesidad de que todas las personas que vayan a manipular alimentos dispongan del carnet que los acredite para ello. Pero también se recogen las normas de lavado que tienen que cumplirse en todas las áreas del restaurante para evitar riesgos para la salud pública.

¿Cómo debe realizarse la limpieza de cocinas industriales?

Para evitar los problemas que acabamos de explicar, es muy importante acabar con los problemas de grasa, una sustancia inflamable que es la responsable de la mayor parte de los incendios que se generan en las cocinas industriales.

Un trabajo de limpieza de una cocina profesional incluye la revisión de juntas para garantizar que el trabajo se encuentra libre de agentes infecciosos, la limpieza de los equipos de cocina y de los conductos de extracción, una adecuada desodorización y desinfección y el cambio de los filtros y  turbinas.

La labor de desinfección debe efectuarse a diario, ya que todos los días se manipulan alimentos, por lo que siempre hay riesgos de agentes infecciosos. En este sentido, es imprescindible mantener limpios los aparatos por los que pasan los alimentos. De esta forma, además de prolongar su vida útil, la comida será más segura.

1. Limpieza de la zona del fregadero

Lo ideal es empezar enjabonando  y desinfectando la zona del fregadero con un producto concreto. Para ello, podemos usar una esponja para frotar toda la superficie y retirar los restos de comida y suciedad. Una vez terminemos, se debe aclarar la superficie para que tanto la suciedad como el jabón se vayan por el desagüe. Además, hay que secar todas las zonas tratadas para evitar que la humedad se convierta en el caldo de cultivo perfecto para la proliferación de gérmenes y bacterias.

2. Limpieza de la mesa y de las tablas de cortar

Sobre la mesa y las tablas de cortar se acumula un importante volumen de bacterias, por lo que deben limpiarse con un desinfectante especial. Pulverizamos las mesas y las tablas de cortar y después secamos con un trapo para retirar la humedad, incidiendo en las rendijas, donde suelen quedar atrapados numerosos restos de suciedad.

3. Limpieza de aparatos y utensilios de cocina

El equipo de cocina tiene que limpiarse en profundidad después de su uso, ya que en ellos se introduce la comida. Pueden limpiarse individualmente en el mismo sitio en el que se encuentran o apilarse en el fregadero para ser lavados con agua caliente y jabón, ya que es la fórmula más eficaz para eliminar determinados gérmenes y bacterias. Para que todo quede perfectamente limpio, pueden usarse rasquetas y estropajos.

4. Limpieza de los hornos

También es fundamental limpiar muy bien los hornos. Para ello, es recomendable usar una esponja con agua y jabón y calentarlo para que se carbonicen los restos de comida y resulten más fáciles de sacar. Después, hay que frotar con un cepillo de alambre. En cuanto a la campana, hay que desengrasar y después secar. El filtro tiene que retirarse y mojarse en agua con algún desengrasante fuerte.

5. Limpieza del suelo

Se debe barrer bien y fregar una primera vez con algún desinfectante potente, y una segunda vez como lo haríamos normalmente. Luego dejamos que se seque.

Esperamos que esta pequeña guía de protocolo de limpieza de cocinas industriales te resulte útil para el trabajo diario de tu negocio. Pero si necesitas ayuda para hacer una limpieza en profundidad cada cierto tiempo, no dudes en ponerte en contacto con Limpiezas Sil. Somos expertos en la limpieza y desinfección de cocinas profesionales. Contamos con un magnífico equipo altamente cualificado y con maquinaria de última generación para realizar un trabajo eficiente en el menor tiempo posible. ¡Pídenos presupuesto sin compromiso!