Plan de limpieza para la cocina de un restaurante

¿Te has preguntado alguna vez cómo influye una cocina limpia en la percepción del cliente o en la eficiencia de los trabajadores? ¡Mucho más de lo que imaginas!

La limpieza en la cocina de un restaurante es uno de los aspectos más importantes de cualquier negocio que se dedique a la hostelería. Y no sólo para cumplir con las normativas de higiene, sino también de ofrecer un entorno seguro para empleados y comensales.

Debemos tener en cuenta que se trata de espacios en los que se manipulan alimentos a diario, por lo que los restos de comida, la acumulación de grasa y la suciedad pueden acarrear serios problemas de salud pública, poniendo en riesgo la reputación del restaurante.

Establecer un plan de limpieza y desinfección en un restaurante garantiza que cada zona de trabajo se encuentre siempre en óptimas condiciones. Pero además, permite que el personal sepa exactamente qué, cómo y cuándo limpiar, facilitando así el trabajo diario y evitando descuidos.

A continuación, explicamos la importancia de implementar un cuadrante de limpieza en restaurantes, qué es lo que dice la ley, cómo desarrollar un plan de limpieza y cómo elegir la empresa más adecuada para tu negocio.

¿Por qué es tan importante establecer un plan de limpieza para la cocina de un restaurante?

La cocina de un restaurante es un entorno de trabajo donde la limpieza debe ser constante y estar bien organizada garantizando más un espacio higiénico y ayudando a mejorar la realización de las tareas y a alargar la vida útil de los equipos.

1. Seguridad alimentaria: una adecuada limpieza y desinfección de todas las superficies y utensilios evita la contaminación cruzada, reduciendo así el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Al trabajar con diferentes tipos de alimentos (crudos y cocidos, por ejemplo), si no se lleva a cabo a una estricta rutina de limpieza, es fácil que las bacterias se propaguen.
2. Cumplimiento legal: la ley exige que todas las cocinas cumplan con ciertas normas de higiene. Un protocolo de limpieza bien implementado nos ayudará a estar preparados para las inspecciones sanitarias, evitando multas o incluso el cierre temporal del establecimiento.
3. Optimización del trabajo: mantener la cocina limpia y ordenada favorece la eficiencia operativa. De esta forma, los empleados pueden trabajar mejor, reduciendo el tiempo perdido buscando utensilios o limpiando sobre la marcha.
4. Prolongación de la vida útil de los equipos: la grasa, los restos de comida y la suciedad acumulada pueden dañar los electrodomésticos y herramientas de cocina. Llevar a cabo una labor de limpieza y desinfección de forma regular evita que se deterioren prematuramente, lo que conlleva un importante ahorro en reparaciones y reemplazos.
5. Mejor imagen ante los clientes: aunque los clientes rara vez entran a la cocina, su estado es crucial para la reputación del restaurante. Y es que un solo comentario o una reseña en Internet podría afectar muy negativamente a la imagen del establecimiento.

¿Qué dice la Ley sobre el protocolo de limpieza para la cocina de un restaurante?

Cumplir con las normativas sanitarias es imprescindible para el buen funcionamiento de un restaurante. En España, la legislación referente a la higiene alimentaria se encuentra regulada por el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, que establece las normas específicas para el control y la vigilancia de la higiene de los alimentos.

Este reglamento exige que todos los restaurantes dispongan de un protocolo de limpieza y desinfección que garantice que todas las áreas y superficies en las que se manipulan alimentos se limpien y desinfecten de manera constante. En él, debe detallarse lo siguiente:

• Frecuencia de limpieza: cada área y equipo de la cocina debe tener una frecuencia de limpieza específica dependiendo del uso, que puede ser diaria, semanal o mensual.
• Productos de limpieza: solo deben usarse productos que estén autorizados por ley para la limpieza de superficies que estén en contacto con los alimentos. Además, es muy importante que se sigan las instrucciones de uso de cada producto.
• Documentación: se debe llevar un registro actualizado de todas las tareas de limpieza realizadas para que los inspectores sanitarios puedan tener constancia de ello, sirviendo como prueba de que el establecimiento cumple con la normativa.

Además del reglamento europeo, las comunidades autónomas y los ayuntamientos pueden imponer otras normativas adicionales que también deben ser respetadas. En este sentido, es recomendable contar con un cuadrante de limpieza en restaurantes que se adapte a ello y a las necesidades específicas de cada negocio.

Ejemplo de plan de limpieza y desinfección de un restaurante

Un cuadrante de limpieza en un restaurante debe ser detallado y cubrir todas las áreas críticas de la cocina. Este plan puede variar según el tamaño y las características del restaurante, pero lo importante es que cada tarea sea asignada y correctamente registrada, A continuación, presentamos un ejemplo de cómo podría estructurarse:

Áreas de limpieza diaria

• Mesas de trabajo: deben limpiarse y desinfectarse antes y después de cada uso. Además, al terminar el día, debe llevarse a cabo una limpieza más profunda con productos desinfectantes específicos para superficies en contacto con alimentos.
• Utensilios y equipos de corte: todos los cuchillos, tablas de cortar y herramientas de cocina deben ser lavados después de cada uso. Es importante utilizar desinfectantes que no dejen residuos.
• Suelo de la cocina: al finalizar cada turno, se debe barrer y fregar el suelo, asegurándose de eliminar cualquier resto de grasa o comida.
• Neveras y congeladores: para evitar la acumulación de bacterias, es importante limpiar las asas y zonas de contacto cada día.

Áreas de limpieza semanal

• Campana extractora: se debe limpiar a fondo una vez a la semana para evitar la acumulación de grasa, ya que esto podría generar incendios.
• Electrodomésticos: todos los equipos como hornos, freidoras y cocinas deben desengrasarse a fondo.

Áreas de limpieza mensual

• Limpieza de filtros: los filtros de los aires acondicionados y extractores deben desengrasarse y limpiarse al menos una vez al mes.
• Almacenes y despensas: limpiar las estanterías y revisar que no haya acumulación de polvo ni productos caducados.

¿Cómo elegir una empresa de limpieza para restaurantes?

Cuando la carga de trabajo es demasiado alta o no se dispone de los recursos internos para llevar a cabo una limpieza en profundidad, lo más recomendable es contratar una empresa de limpieza de cocinas de restaurantes. Pero, ¿cómo podemos tener la seguridad de estar eligiendo la mejor?

Factores a considerar al contratar una empresa de limpieza

1. Experiencia en limpieza profunda de restaurantes: no todas las empresas de limpieza tienen experiencia en cocinas industriales. Es importante elegir una que esté especializada en este tipo de trabajos, de manera que conozcan los productos y procedimientos específicos que deben aplicarse.
2. Cumplimiento de normativas: es fundamental asegurarse de que la empresa cumple con todas las normativas de seguridad y desinfección. Además, deben proporcionar certificados de los productos utilizados, garantizando que son seguros para su uso en zonas de manipulación de alimentos.
3. Servicios personalizados: cada restaurante es único y, por lo tanto, sus necesidades de limpieza también lo son. Busca una empresa que ofrezca un servicio a medida, adaptado a las características de la cocina.
4. Flexibilidad de horarios: es preferible contratar una empresa que pueda realizar la limpieza fuera del horario de apertura, evitando así interrupciones en el servicio.
5. Costo: los precios de limpieza de bares y restaurantes pueden variar significativamente entre una empresa y otra, pero lo más importante es encontrar una que ofrezca una buena relación calidad-precio. Un servicio básico de limpieza puede costar entre 15 y 20 euros por hora, pero las limpiezas más profundas y especializadas pueden tener un precio más elevado.

En definitiva, un plan de limpieza para la cocina de un restaurante no solo ayuda a mantener altos estándares de higiene, sino que, además, garantiza la seguridad de nuestros clientes y empleados. ¡No olvides que una cocina limpia es sinónimo de calidad!