Limpieza y desinfección de cámaras frigoríficas

Las cámaras frigoríficas son un elemento imprescindible para cualquier negocio que maneje productos alimentarios, ya sea un restaurante, un supermercado, un hospital o una fábrica de procesamiento de alimentos. Y, como es obvio, es fundamental mantenerlas en óptimas condiciones tanto para garantizar la calidad de los productos almacenados como para cumplir con las normativas sanitarias.

Imagina por un momento que una mínima cantidad de residuos o bacterias se queda en alguna esquina de tu cámara frigorífica. Con el tiempo, este pequeño foco de contaminación puede convertirse en un gran problema sin que nos demos cuenta, afectando tanto la vida útil de los productos como la salud de los consumidores,

Además, una cámara frigorífica mal mantenida puede generar malos olores, proliferación de hongos y un ambiente propicio para la proliferación de plagas, poniendo en grave peligro la reputación y la continuidad de nuestro negocio. Por este motivo, la limpieza y desinfección de cámaras frigoríficas debe ser una prioridad en cualquier plan de mantenimiento.

¿Por qué es tan importante la limpieza de cámaras frigoríficas?

Más allá de ser una mera cuestión de higiene, mantener una cámara frigorífica limpia es una obligación para garantizar  la seguridad alimentaria y la rentabilidad del negocio. Previniendo de este modo la aparición de bacterias y otros microorganismos que pueden causar intoxicaciones o terminar deteriorando los productos.

Así pues, cuando hablamos de la limpieza de cámaras frigoríficas, no solo nos referimos a retirar la suciedad visible, sino también a eliminar cualquier rastro de microorganismos que puedan habitar en superficies aparentemente limpias. Ayudando a evitar que se convierta  en un problema tanto para la calidad de los alimentos como para la salud de los consumidores, lo que puede derivar incluso en elevadas sanciones económicas y legales para el negocio.

Además, una limpieza periódica también ayuda a prevenir la acumulación de hielo en las superficies de la cámara, especialmente en elementos tan importantes como el evaporador, que se encarga de mantener la temperatura interna. Sin una adecuada limpieza, el evaporador de la cámara frigorífica puedes obstruiré, haciendo que el sistema sea menos eficiente, llevando a un mayor consumo de energía y, en algunos casos, a costosas reparaciones.

Por otro lado, debemos destacar que la limpieza también ayuda a prolongar la vida útil de la cámara frigorífica. La acumulación de residuos y la presencia de humedad pueden generar corrosión y otros daños estructurales en las paredes y el suelo de la cámara. Una rutina de limpieza constante contribuye a preservar la integridad del equipo y a evitar gastos innecesarios en reparaciones o reemplazos.

¿Con qué frecuencia se debe realizar la limpieza de las cámaras frigoríficas?

La frecuencia de limpieza de las cámaras frigoríficas varía según su uso, el tipo de productos almacenados, las necesidades específicas del negocio y las regulaciones del sector. No obstante, en términos generales, es aconsejable lo siguiente:

• Limpieza profunda: realiza una limpieza profunda al menos una vez al mes. Este tipo de trabajo debe incluir la desinfección completa de superficies, la retirada de residuos y la limpieza del evaporador de la cámara frigorífica.
• Mantenimiento diario: lleva a cabo una limpieza ligera diaria para mantener la zona libre de residuos visibles y evitar la acumulación de suciedad, incluyendo el barrido y la limpieza de las áreas de acceso.
• Entornos de alta actividad: en lugares con alta rotación de alimentos, como supermercados y restaurantes, generalmente deben realizarse limpiezas más frecuentes para asegurar un ambiente óptimo y cumplir con las normativas sanitarias, incluso cada dos semanas.

¿Cuáles son los mejores productos de limpieza para cámaras frigoríficas?

Es muy importante saber elegir los productos adecuados para garantizar una limpieza eficaz sin dañar las superficies ni perjudicar la calidad de los alimentos. A continuación, mencionamos algunos de los mejores productos para la limpieza de cámaras frigoríficas:

• Detergentes específicos: lo más recomendable es usar detergentes formulados para cámaras frigoríficas, como los clorados, que eliminan grasas y proteínas sin dejar residuos dañinos.
• Desinfectantes aptos para alimentos: utiliza desinfectantes con amonio cuaternario, que no dejan residuos tóxicos y son muy eficaces para eliminar bacterias, virus y hongos.
• Productos para evaporadores: usa limpiadores en aerosol para la limpieza del evaporador que no dañen las aletas ni otros componentes.
• Productos antifúngicos: emplea fungicidas seguros para eliminar el moho y los hongos, y prevenir su reaparición.

¿Cuál es el protocolo de limpieza de cámaras frigoríficas?

El protocolo de limpieza de cámaras frigoríficas es un conjunto de procedimientos estandarizados que garantiza que todas las áreas de la cámara queden perfectamente limpias y desinfectadas.

Procedimiento de limpieza y desinfección de cámaras frigoríficas

Lo primero que hay que hacer es desconectar la cámara frigorífica y retirar todos los alimentos almacenados. Todos los productos deben ser colocados en otro lugar frío para evitar que se deterioren mientras se realiza la limpieza. Para ello, es recomendable utilizar neveras portátiles o trasladar los productos a otra cámara frigorífica disponible.

1. Descongelación: si hay acumulación de hielo, descongela la cámara. Este proceso puede durar varias horas. Usa ventiladores o calefactores portátiles con cuidado para evitar daños.
2. Retiro de residuos sólidos: retira los residuos sólidos como restos de alimentos y embalajes para evitar malos olores.
3. Limpieza de superficies: usa un detergente adecuado para bajas temperaturas y sin residuos tóxicos. Limpia todas las superficies, prestando especial atención a las esquinas y las juntas.
4. Limpieza del evaporador: limpia el evaporador con un producto específico, evitando objetos punzantes que puedan dañarlo.
5. Enjuague y secado: enjuaga con agua limpia y seca totalmente para prevenir moho y hongos.
6. Desinfección: aplica el desinfectante y deja actuar siguiendo las indicaciones del fabricante.
7. Reencendido y reposición: vuelve a encender la cámara y espera a que alcance la temperatura adecuada antes de volver a colocar los alimentos.